Résolument dans une démarche prospective, la designer Matali Crasset et l’écrivain-cuisinière Fegh (Frédérick e. Grasser-Hermé) ont imaginé le concept « Cuis’in nature », un véritable petit jardin potager domestique, prolongé par un garde-fruits et légumes et complété par une classique cuisine. Tous les détails dans la suite !

Est-ce une cuisine dans un jardin ? Est-ce un jardin dans une cuisine ? Le design s’efface pour laisser la place au végétal qui devient l’hôte dans la cuisine. La ville cohabite avec la campagne. Les citadins et les paysans se retrouvent pour une nouvelle approche du bio. Plus sain, plus près.

La terre (zone potagère), le feu (zone cuisine), l’eau et l’air (zone de réfrigération sans aucun consommable) sont les 4 éléments fondateurs de cet espace. Seules des étagères-pots délimitent ce labyrinthe végétal… Les frontières entre l’intérieur et l’extérieur étant abolies, il invite le cuisinier-cueilleur à récolter les légumes ou prélever les herbes aromatiques nécessaires à son repas qu’il lavera, détaillera, cuisinera et dégustera…

Cuisiner son jardin participe alors d’une prise de conscience tant écologique, économique qu’éducative. Les légumes oubliés ou les herbes aromatiques — radis pourpre, betterave, panais, topinambour, sauge ananas… les fleurs comestibles – souci, capucine, bourrache, rose, coquelicot, bleuet…— ont le goût du travail et de la vie et la saveur du partage des ressources et des hommes.

La serre à manger représente un univers bio dynamique, décalé, simple et ludique qui fait la part belle aux goûts, tout en prenant en compte les nouvelles aspirations d’aujourd’hui. On conjugue les influences et les tendances de la modernité et du nomadisme de la street food, on retrouve la convivialité de la table d’hôtes sans renier la fonctionnalité de la cafétéria. Elle fait référence à la simplicité d’une salle à manger, devenue cocon protecteur, dans laquelle on vient se ressourcer, retrouver ses racines, accomplir les gestes du quotidien, sentir, grappiller, glaner ou cueillir pour se nourrir. On cultive le doux mélange de la ville et de la campagne avec la réalité du prêt à manger et la poésie du potager.

La serre à manger est le fruit du travail engagé par l’hôtel HI avec matali crasset sur les différentes manières de faire vivre une expérience contemporaine aux visiteurs de l’hôtel dans tous les domaines de création y compris dans le culinaire, enrichi par les remises en questions alimentaires de société apportées par Frédérick e.Grasser Hermé.

La serre partira ensuite « en tournée » dans toute la France pour servir de terreau de réflexion à un nouveau mode de nourriture raisonnée.

Source Matali Crasset